Publicado el 15 enero de 2014 a las 17:59

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Ingredientes:

  • 1 kg. de lágrimas de ibérico
  • 12 tomates rama
  • 2 l. de refresco de cola
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Pasar las lágrimas por las brasas o la plancha. Salpimentar y hacer rollos con film. Envasar al vacio y cocinar al vapor 12 horas a 65º.
  • Escaldar los tomates, quitarles la piel, dejarlos cubiertos con el refresco y pasar al horno con calor seco a 90º durante cinco horas.
  • Reducir el jugo de la cocción para salsear.
  • Cortar en rodajas el rollo de lágrimas, dorar en la plancha y calentar en el horno junto el tomate.
  • Montar en plato y aliñar con el jugo.
  • Maridar con Refresco de Cola.